La Fundación Herdez presentó el Recetario Manrique de cocina campechana, un tributo a la riqueza gastronómica de Campeche y a las generaciones de cocineras que han preservado sus tradiciones. El evento, que se llevó a cabo en la Ciudad de México, contó con la participación de Jorge Manuel Manrique Morteo, rector del Colegio Jurista, y compilador de la obra, quien destacó la importancia de proteger la cocina regional como parte esencial del patrimonio cultural de México.
La publicación reúne una selección de recetas que abarcan desde platillos cotidianos hasta preparaciones festivas, todas representativas de la cocina campechana. Su contenido refleja un trabajo de investigación y documentación culinaria que busca preservar el conocimiento tradicional de este estado del sureste mexicano, con el objetivo de fortalecer la identidad regional y promover el orgullo local.
Entre las recetas más destacadas se encuentran el pan de cazón, el pámpano en manchamantel y el puchero, junto a una variedad de dulces tradicionales elaborados con frutas locales y coco. Estas recetas muestran la rica diversidad de ingredientes y técnicas tradicionales que definen la cocina campechana, destacando su conexión con el territorio y la identidad cultural.
Carmen Robles, directora de la Fundación Herdez, señaló “En Fundación Herdez consideramos que los recetarios son documentos vivos que resguardan la memoria de nuestras cocinas y comunidades. La presentación del Recetario Manrique de cocina campechana fortalece el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, un espacio vivo dedicado a resguardar, estudiar y difundir la riqueza culinaria de nuestro país. Cada obra que se integra a esta colección amplía el diálogo entre tradición e investigación, y permite que los saberes regionales, como los de Campeche, encuentren nuevas generaciones de lectores y cocineros. En Fundación Herdez creemos que preservar estos recetarios es preservar nuestra identidad cultural.”
Por su parte, Jorge Manrique Morteo compartió “Este recetario y la investigación que lo acompaña nacen de la conciencia del derecho al patrimonio cultural intangible que encarna la cocina campechana. Son también un acto de gratitud a la memoria y al resguardo amoroso de estas recetas, conservadas en los archivos de la cocinera tradicional Teresita Salazar. Aspiramos a que este libro sea encuentro, recuerdo y celebración, y el inicio de una serie dedicada a preservar la memoria culinaria.”
La publicación, disponible en Amazon por un precio de 50 pesos, también puede ser consultada en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de México y en su sede en San Luis Potosí.
Con esta iniciativa, la Fundación Herdez reafirma su compromiso con la conservación del patrimonio culinario mexicano, llevando el conocimiento y la apreciación de las cocinas regionales a un público más amplio.
