Más allá de los regalos, el Día del Padre se ha consolidado como una fecha para reconocer los vínculos familiares desde lo cotidiano. Oficializado en 1972 para celebrarse el tercer domingo de junio, este día invita a honrar a quienes acompañan, enseñan y construyen memorias desde distintos roles dentro del hogar.
En México, pocas tradiciones son tan significativas como compartir la mesa. La cocina no solo es un espacio de preparación de alimentos, sino también un punto de encuentro donde convergen historias, afectos y momentos que fortalecen la convivencia familiar.
Bajo esta premisa, la Fundación Herdez propone convertir la celebración en una experiencia colectiva a través de la cocina. Con una selección de recetas especialmente diseñadas para la ocasión, la iniciativa busca fomentar la participación de todos los integrantes de la familia.
Refresh del norte (Aguachile de cecina)
• Porciones: 7-8
• Tiempo de marinado: 90 min
• Tiempo de preparación: 20 min
• Ingredientes
• 500 g de cecina de res
• 250 ml de jugo de limón
• 3 pzas. de chile habanero
• 500 g de tomate
• ½ pza. de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 pza. de pepino
• 1 pza. de cebolla morada
• 4 pzas. de rábano
• 50 g de cilantro
• 2 pzas. de aguacate
• Al gusto: Aceite de oliva y sal de grano
Preparación
1. Lavar y desinfectar perfectamente todos los ingredientes que lo necesiten.
2. Cortar la cecina en cubos pequeños y marinar con el jugo de limón dentro del refrigerador por 90 minutos.
3. Tatemar los chiles habaneros directo al fuego hasta que tomen color negro y aspecto tostado. Retirar, dejar enfriar y pulverizar hasta lograr una ceniza.
4. Cortar en cuartos la cebolla blanca y asar en una sartén junto con el ajo y los tomates. Llevar a la licuadora con la mitad del cilantro, sazonar con sal y un toque de la ceniza de habanero. Reservar.
5. Escurrir la cecina y mezclar en un tazón con la salsa de tomate, el rábano, el pepino en cubos pequeños, la cebolla morada en tiras delgadas y el resto del cilantro finamente picado. Dar el toque final con un chorrito de aceite de oliva y sal de grano al gusto.
6. Servir y acompañar con rebanadas de aguacate y un extra de la ceniza de habanero para decorar.
Tip del chef
• Si desea llevar esta receta al siguiente nivel y conseguir un sabor ahumado espectacular, se recomienda tatemar las verduras y el habanero en un asador con carbón.
Corazón de la brasa (Tuétanos asados)
• Porciones: 2
• Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes
• 2 kg de tuétano (cortados a la mitad a lo largo)
• 6 pzas. de cebolla cambray
• 2 pzas. de tortillas de maíz
• 10 g de sazonador de tu preferencia
• Al gusto: Salsa de guacamole Herdez
• Al gusto: Sal y pimienta
Preparación
1. Lavar y desinfectar todos los ingredientes que lo necesiten. Cortar la mitad del rabo de las cebollas cambray y reservar.
2. Preparar el asador y prender el carbón hasta lograr una temperatura media-alta con brasas estables.
3. Sazonar los tuétanos por el lado de la médula con el sazonador de tu preferencia, sal y pimienta al gusto.
4. Envolver los tuétanos individualmente en papel aluminio. Colocar en la parrilla con el hueso hacia abajo y cocinar hasta que la médula esté suave, burbujeante y completamente cocida.
5. Asar las cebollas cambray directamente en la parrilla, voltear constantemente hasta que queden bien tatemadas y suavizadas.
6. Tostar las tortillas de maíz a fuego directo sobre las brasas hasta que queden bien crujientes, formando unas tostadas perfectas.
7. Untar una capa generosa de salsa de guacamole sobre cada tostada, retirar el tuétano del aluminio y agregar la médula calientita encima con ayuda de una cuchara.
8. Acompañar las tostadas de tuétano con las cebollitas cambray asadas para el contraste perfecto.
Tip del chef
• Agregar unas gotas de jugo de limón directamente sobre el tuétano asado justo antes de morder la tostada; esto ayudará a cortar un poco la grasa y le dará un toque de frescura espectacular.
Paloma de sandía
• Porciones: 1
• Tiempo de preparación: 5 min
Ingredientes
• 60 ml de tequila
• 60 ml de pulpa de sandía
• 30 ml de jugo de limón
• 1 toque de refresco de toronja
• Al gusto: chamoy líquido y en polvo
• Al gusto: Hielo
Preparación
1. Lavar y desinfectar todos los ingredientes que lo necesiten.
2. Escarchar un vaso con el chamoy líquido y en polvo. Agregar hielo al gusto.
3. Mezclar todos los ingredientes en el vaso.
4. Mezclar suavemente para integrar.
Tip del chef
• Congelar la pulpa de sandía antes de mezclarla para obtener un toque mucho más refrescante y una textura tipo smoothie espectacular.
Estas recetas fueron desarrolladas por el chef Leonardo Vargas, en colaboración con los practicantes Josué Martínez y Alejandro González, quienes integran creatividad y tradición culinaria en cada preparación.
A través de iniciativas que promueven la educación alimentaria, la preservación del patrimonio gastronómico y el aprovechamiento responsable de los alimentos, Fundación Herdez refrenda su compromiso de acercar a las familias mexicanas a la riqueza de su cocina.
Este Día del Padre, la invitación es clara: más que celebrar con obsequios, hacerlo alrededor de la mesa, donde cada platillo se convierte en una oportunidad para compartir, recordar y crear nuevos momentos en familia.
