Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y, por la combinación de sabores dulces, salados, especiados y ligeramente ácidos que los caracteriza, también representan un reto para quienes buscan el vino ideal para acompañarlos.
La cremosidad de la nogada, la frescura de la granada y la complejidad aromática del relleno hacen necesario elegir etiquetas que acompañen el platillo sin restarle protagonismo. En este contexto, Bodega ERA, proyecto originario del Valle de Guadalupe, propone distintas alternativas para explorar nuevos contrastes durante la temporada de chiles en nogada.
La bodega nació de la pasión del chef Roberto Alcocer por el vino y, particularmente, por la uva Malbec. Fundada formalmente en 2014, mantiene una dimensión personal y familiar, con una propuesta que busca combinar tradición e innovación a través de etiquetas que destacan por su frescura, expresión frutal y versatilidad.
Entre las opciones sugeridas se encuentra Champú Pet Nat 2025, elaborado por Eliecer Rodríguez con Malbec 100% de Ojos Negros. Se trata de un espumoso natural sin crianza en barrica, de perfil fresco y burbuja delicada, cuyas características pueden ayudar a limpiar el paladar y generar un contraste con la textura untuosa de la nogada.
Otra alternativa es Nube Rosa, un rosado seco de perfil elegante y versátil, pensado para acompañar tanto la parte frutal del platillo como los sabores del relleno sin competir con ellos.
Para quienes buscan una propuesta más fresca y vibrante, 322 Clarete apuesta por la juventud y frescura, mientras que Colibrí, un vino blanco de carácter y notas frescas, puede ser una opción para comidas de temporada, particularmente en días cálidos.
La experiencia cambia para quienes prefieren los tintos. Paso Uno, considerado la expresión premium de Bodega ERA, ofrece mayor profundidad y estructura para un maridaje de mayor intensidad. En contraste, Alter presenta un perfil más ligero y afrutado, una alternativa para quienes buscan acompañar el platillo con un tinto sin añadir demasiado peso al conjunto.
El maridaje de los chiles en nogada, más que buscar un vino que domine la preparación, consiste en encontrar una etiqueta capaz de convivir con sus múltiples contrastes. Desde los espumosos y rosados hasta los blancos y tintos, la propuesta de Bodega ERA abre distintas posibilidades para descubrir cómo los vinos del Valle de Guadalupe pueden acompañar uno de los clásicos de la cocina mexicana.
